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アニサキス対策ってなにすればいいの?

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このとぐろを巻いているのがアニサキス。

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画像の魚は、タラ。タラは最もアニサキスが寄生している魚と言って良いでしょう。

他にもアジやサバなどの青魚や、イカにも寄生していることもたまにある。

 

そしてアニサキスに感染すると食中毒症状を起こしてしまいますので、

アニサキスに感染しないようにしなければなりません。

そんなアニサキスの対策を紹介していきます。

 

 

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アニサキス対策その①加熱処理

これから紹介する全てにおいて言えることですが、

基本的にアニサキスは殺してしまえば、体内に入れても感染しません。

つまるところ、生きたままアニサキスを体内に入れなければ

基本的に害はありません。

食中毒は生きたアニサキスを体内に入れて起こる症状です。

 

アニサキスは基本的に50℃以上の熱にさらすと殺すことが出来ます。

なので、茹でたり、焼いたり、すればまず間違いなく

アニサキスを殺すことが出来ます。

 

いやいや、魚は刺身で食べたいよ!

という人は絶対たくさんいるかと思います。

それでは刺身で食べる場合のアニサキスの対策とは?

 

アニサキス対策その②薄く切る

大きさにして10mm~35mm程度なので、

薄く切ってしまえば、アニサキスを切り殺すことが出来ます。

 

お寿司屋さんでは刺身で出す際、

切るときに肉眼でしっかり確認しているそうです。

この肉眼でしっかり確認していくというのも一つの方法かと思います。

 

アニサキス対策その③とにかくよく噛む

薄く切るとか、肉眼で確認とかめんどくさいというのであればこれ。

とにかくよく噛むことによって、アニサキスを噛み砕くことが出来ます。

 

そんなことで対策が出来るのか?と思うかもしれませんが、

先ほども言いましたが、いかにアニサキスを殺すか

と言うのが対策になります。

 

魚を食べる以上は

アニサキスを体内に入れることは避けられませんからね。

アニサキスの対策はとにかく殺す!が最重要事項なんです。

 

間違ったアニサキスの対策

アニサキスは内臓を避けさえすれば良いと思っている人がいる。

多分、アニサキスは魚の内臓に寄生しやすいという情報を、

アニサキスは魚の内臓にのみ寄生するという情報に

誤って変換してしまったと思われます。

 

しかし上に掲載している画像を見てもわかるように、

アニサキスは普通に魚の内臓以外にも寄生します。

気を付けましょう。

 

アニサキスのアレルギーになってしまった場合の対策

アニサキスに一度感染してしまった場合、

アニサキスのアレルギーになってしまう場合があります。

 

このアレルギーは、『アニサキスを体内に入れることで起きる』

つまり、どういうことかと言うと、

アニサキスを殺して、しっかり対策を行ったとしても、

死んだアニサキスを体内に入れる行為が、アレルギー発生となる、

と言うことです。熱処理してても変わりません。

 

このようにアレルギーを起こすことは稀ですが起こりえます。

このアニサキスアレルギーになってしまった場合、

その対策は上で紹介した対策とはガラッと変わる。

 

とにかくアニサキスを体内に入れないことが対策になるからです。

そうなると、例えば、タラ鍋は食べられなくなりますし、

他にも食べられなくなるものが多くなるでしょう。

 

このような事態に陥らないためにも

しっかりアニサキス対策を行ってください。

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